Repas assis

Gougère au haddock, crème de chou-fleur

Tatin d'échalote confite, anchoiade et prosciutto grillé

Tataki de magret de canard, coulis pêche au vin, fraîcheur de radis et herbes du jardin

Saumon gravlax en mille feuilles de chèvre frais, coulis de fruits rouges et trévise aux agrumes

Panais rotis, poudre de pistache et carotte

Médaillon de daurade et crustacé et sa bisque

Creme de lentille au foie gras et effilochés de canard

Asperges vertes, crèmes à la morille et vin jaune

Risotto de crevettes et sa bisque, légumes glacé au zest d’agrumes, parmesan croustillant et Jus vert à l’ail noir

Pavé de veau rosé, voile au basilic, condiments tomate confite olive et fregola en risotto a la courgette

Pavé de bœuf, mousseline de carotte au beurre noisette, printanière de légumes, biscuit parmesan et son jus corsé au thym

Joue de bœuf braisée au vin rouge et son jus réduit, mousseline de carotte, génoise aux pleurotes poêlée au beurre

Galantine de volaille au serrano, panais en deux texture au beurre noisette et demi echalote confite au romarin

Filet de truite du Tarn à l’unilatéral, velouté au agrumes herbes fraiches et oeuf de truite fumé, polenta toasté et fricassé de legumes d’antan

Dos de cabillaud, puree de pommes de terre citronnees, beurre blanc a l'orange et crumble a l'olive noire et encre de seiche

Demi magret, gratin dauphinois truffe, legumes verts et jus reduit au madere

Cannelloni gratinés aux champignon et leur crème de butternut au noisette

Choux farci chataigne et haricot, bouillon miso, pomme de terre confite et croquant au noix

Plateau de fromages

Patisserie saisonniere - Fraisier

Le Toulousain

Tarte citron meringuée

Le succès

Le Royal

La douceur